Dienstag, 5. Mai 2015

Geschenke aus der Küche: Kumquatessig zum Muttertag // Kumquat - Vinegar

Hallo ihr Lieben,

ich hoffe ihr seit gut in den Mai gestartet. Da nächsten Sonntag ja mal wieder Muttertag ist, wollte ich euch mal wieder eine Geschenkidee aus der Küche posten. Nachdem ich letztes Jahr schon mal einen Granatapfelessig gemacht hatte, folgt nun ein exotischer Kumquatessig.

Kumquat? Was ist denn das? Das sind kleine, orangenähnliche, Zitrusfrüchte die z.b auf den griechischen Inseln (besonders Korfu) einheimisch sind.
Mein Mann und ich waren 2008 auf Korfu und da haben wir an jeder Ecke Kumquatlikör, Seife usw kaufen können. Mein Mann hatte dann vor ein paar Wochen eine kleines Kumquatbäumchen in der Gärtnerei entdeckt und diesen spontan gekauft. Als nun die Ernte anstand habe ich diesen tollen Essig angesetzt, der zu allen Blattsalaten passt und früchtig herb schmeckt. 



Alles was ihr braucht:

- 500 ml Weißweinessig
- ca. 10 Kumquatfrüchte
- für den besonderen Pfiff: ein Stängelchen Zitronenmelisse oder alternativ ein paar Zitronenzesten

Die Früchte gut waschen, dann halbieren und in eine gut gereinigte Flasche geben.
Essig drübergießen und Melisse zugeben. 
An einem dunklen Ort für ca. 2 Wochen ziehen lassen, dann den Essig abfiltern.
Ich habe ihn dann nochmal kurz auf dem Herd zum Kochen gebracht und ganz heiß in die sterilisierte Flasche gegeben. Gut verschließen und dann möglichst trocken und kühl lagern. 

Ich wünsche Euch eine schöne Restwoche!

LG, Karin


Hey everyone,

I hope you had  a good start into May. Since it is Mothers Day this Sunday, I thought it would be a nice idea to post a gift from the kitchen.
Last year I made a  vinegar with Pomegranade and this year I decided to use some exotic Kumquats.
Kumquats? What is that? 
Kumquats are a small fruit, similar to oranges - they usually grow in warmer countrys i.e on the greek islands (especially on Corfu).
We have been to Corfu in 2008 and saw them almost everywhere. 
My husband found a little kumquat tree in our local garden shop and we havested so many I didn't know what to do with them all. 
This vinegar goes nicly with all kinds of leaf salades. 

All you need is:

- 500 ml white wine vinegar
- 10 kumquats
- for the special touch: a bit lemon balm or lemon zests 

Wash the kumquats and cut them in half. Add it to a cleaned bottle. Add vinegar and lemon balm, close the bottle and leave it for 2 weeks on a dry and cold place.
After that, remove the kumquats and the balm and let the vinegar cook for a few minutes. 
Fill it, still hot, in a sterilized bottle.

See you soon!

Karin

Mittwoch, 29. April 2015

Griechischer Flammkuchen - Tarte Flambée Greek Style

Hallo ihr Lieben,

wow - sind tatsächlich drei Monate ins Land gegangen seit ich zuletzt gebloggt habe?
Ich muss gestehen, die letzten Monate war ich leider komplett unmotiviert in Sachen blogging.
Ein Blog soll ja eigentlich Spaß machen und für mich wurde der Blog mehr und mehr nur zur Last. Deshalb habe ich nun eine ganze Weile pausiert und mich auch auf andere Sachen konzentriert. 
An der Stelle habe ich dann auch noch ein paar ganz große Neuigkeiten aus unserem privaten Umfeld, die ich Euch nicht vorenthalten möchte : Im September vergrößert sich unsere Familie und wir werden zum zweiten Mal Eltern. Unsere Tochter ist schon jetzt ganz gespannt auf das Leben als große Schwester und kennt kaum ein anderes Thema als der dicke Bauch von Mama. Zu meinem Leidwesen muss sie jeden Menschen in unserem Umfeld darauf hinweisen wiiiiie dick Mama schon ist. ;-) 

So, nun aber wieder zurück zum eigentlichen Posting! Ich weiß, Flammkuchen habe ich hier schon mal gepostet, aber dieses Mal habe ich einen anderen Beleg dazu gemacht und da dieser echt lecker ist, wollte ich ihn Euch nicht vorenthalten.



Flammkuchen "griechische Art"  

Teig (für 2 Flammkuchen)

- 500 gr Mehl
- 2 Prisen Salz
- 4 EL Olivenöl
- 250 ml Wasser

Aus dem Teig wird ein Knetteig hergestellt, der sofort weiterverarbeitet werden kann.
Es ist nur wichtig das er ganz dünn auf das Blech ausgerollt wird, denn das ist ja bei Flammkuchen das Allerwichtigste!

Belag:

- 1 Becher (200 ml) Sauerrahm oder Creme Fraiche 
- 2 Charlotten in Ringe geschnitten
- 1 Pk. Feta z.B mit Kräutern (200 gr)
- nach Geschmack 4-5 milde, grüne Peperoni in Ringe geschnitten

Der Rahm wird auf den Teig gestrichen und dann wird wie bei einer Pizza belegt.
Dann den Teig für etwa 17- 20 Minuten bei 250 Grad im Ofen backen.
Wer einen Pizzastein besitzt kann diesen auch gerne benutzen, dann wird der Teig sogar noch besser und "steinofiger" ;-) 

Guten Appetit! LG, Karin



Hey guys

wow - has it really been three month since I last posted here?
I must confess that I wasn't really motivated to do any blogging.
More and more the blog became a burden and I guess that is not the point in having a blog. Its supposed to be fun, isn't it?
Well, I focused a little on other things in the past weeks and I also have some big news to share with you today.
In September, we will welcome a new member to our family! Yes, you're right - I'm having a baby again. Our daughter is already thrilled and is looking forward to her new life as a big sister. To my regret she's pointing out to everyone how BIG mama's belly already became. :-)

Well, so now back to topic. This tarte flambée is made with a greek style topping and its absolutly delicious - believe me.

All you need is:

- 500 gr all purpose flour
- 2 pinches of salt
- 4 Tbsp. olive oil
- 250 ml water

mix all ingrendients to a smooth dough. Roll out like a pizza, but make sure its as thin as possible. 

Add :

- 1 layer of sour cream or "creme fraiche"
- 2 red onions (cut in rings)
- 200 gr of feta cheese (cut in cubes)
- 4-5 mild green peppers (cut in rings)

Now bake it on 250 degrees celcius for 17-20 minutes.
If you own a pizza stone use it  - it will taste even better.

Enjoy  and see you soon!
Karin 


Donnerstag, 29. Januar 2015

Zucciniauflauf oder auch von der Unlust auf den Winter


Wenn ich derzeit aus meinem Fenster schaue, sehe ich das: 


Das ist sicherlich der Traum jedes Wintersportlers, aber mich versetzt es nicht gerade in die allerbeste Stimmung. Schnee an Weihnachten - ja okay - das macht besinnlich und bei strahlendem Sonnenschein in der weißen Pracht spazieren zu gehen ist auch toll, aber so ist es einfach nur düster und die Straßen sind eine einzige Rutschbahn.



Deshalb kann ich es wohl nur als Verzweiflungstat abtun, das ich diese Woche beim Einkaufen - ganz unsaisonal - eine Zuccini gekauft habe. Zuccini steht für mich für Sommer, Garten, Wärme, mediteranen Flair - alles was ich derzeit vermisse. 

Nach kurzer Überlegung habe ich mich dazu entschlossen diesen Zucciniauflauf zu machen. Der geht so schnell und schmeckt einfach ausgezeichnet.



Rezept für Zucciniauflauf (für 2 Personen)

- 1 große Zuccini
- 100 gr geriebener Käse (nach Geschmack)
- 1 Dose Tomaten (gehackt)
- 1 Charlotte (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz
- 1 Schluck Sahne
- (Kräuter nach Belieben)

Die Zuccini putzen und in Streifen schneiden. 
Die Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzten, Knoblauch zufügen und kurz weiter erhitzen.
Nicht braun werden lassen, sonst wird der Knoblauch bitter. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen und noch einen Schluck Wasser zufügen, damit das Ganze nicht zu dick wird.
Ca. 5 Minuten köcheln lassen, die Sahne zugeben und am Schluss mit Salz, Pfeffer und ggf. Kräutern abschmecken.

Die Zuccinistreifen in eine Auflaufform schichten (wie eine Lasagne). Über jede Schicht Sauce geben und zum Schluß mit Sauce abschließen. Den Käse auf dem Auflauf verteilen und für eine perfekte Kruste noch ein paar Semmelbrösel drübergeben.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für ca. 15 Minuten überbacken. Die Zuccini kochen in der Sauce und sollten wunderbar weich werden.

Liebe Grüße, Karin

Did you see the pictures on the top of the page? Thats what it looks like outside of my window these days.

I'm pretty sure its a dream for those who like winter sports, but for me...not so much.
Snow at xmas is alright. It helps to get into those magical xmas mood and yes, its fun to walk in the snows while the sun shines bright, but now? The days look dark and the streets are a slippery nightmare. 

Therefore I can only count it as act of desperation that I bought a zuccini yesterday. I associate zuccinis with summer, garden time, warmth and mediterian flair - everything I miss lately.

After a quick consideration I made this zuccini casserole - its so simple & delicious! 

Recipe for zuccini casserole (serves 2)

- 1 big zuccini
- 100 gr grated cheese
- 1 can of tomatoes (chopped)
- 1 red onion (chopped)
 - 2 gloves of garlic (chopped)
- fresh grounded pepper and sea salt
- a bit of cream
- (herbs if wanted)
- (breadcrumps )

clean the zuccini and cut it into stripes. Set aside.
Heat a bit of olive oil in a cooking pot and add the chopped onions.
Let them cook a while and add the garlic. Avoid that it browns, because that makes the garlic bitter. Add the tomatoes and a little water if the sauce is too thick.
Let it cook for about 5 minutes, add the cream, then salt, pepper and herbs.
Take the zuccini stripes and pile them into a casserole dish like a lasagna.
Add sauce to every layer and add the cheese on top. If you like a good crust, sprinkle a few bread crumbs over the cheese.

Bake it in the oven for about 15 Minutes. 200 degrees celsius.

See ya soon, Karin  






Montag, 19. Januar 2015

Brot - Bällchen für Partys oder einfach für die Lunchbox

Hallo Ihr Lieben,

seit meine Tochter ein stolzes Kindergartenkind ist, zerbreche ich mir jeden Morgen den Kopf darüber was ich ihr zum Essen mitgebe. Es muss in eine Lunchbox passen, es soll gesund sein und es muss ihr natürlich auch schmecken. Gar nicht so einfach!

Diese kleinen Brotbällchen sind für die Lunchbox ideal, aber sie machen sich auch super auf einem kleinen Buffet, beim Grillen usw. 




Rezept für ca. 15 Brotbällchen

- 500 gr Mehl (300 gr 405er + 200 gr Vollkorn-Dinkel)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1,5 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- ein wenig Olivenöl

(Körner, Sesam usw nach Geschmack)

Hefe im Wasser auflösen und mit Mehl und Salz zu einem Teig verrühren.
30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann kneten und dabei etwas Olivenöl mit in den Teig kneten. Einen guten "Schuss" - das sind ca. 1 EL. 

Den Teig in Kugeln formen. Am Schluss alle Kugeln einmal mit der oberen Seite in Wasser tauchen und dann direkt in die Schüssel mit den Körnern. So bleiben sie ideal haften.

Ofen auf 200 Grad heizen und die Brotkugeln für 20 Minuten goldbraun backen. 

Ich hoffe ihr mögt das Rezept, ich freu' mich wie immer über Feedback!

Grüße, Karin


Hey everyone,

my daughter started kindergarten this year and ever since, I'm thinking about the food I can put into her lunchbox. It has to be small enough to fit in the box, it has to be healthy and of course she has to like it. Sometimes a challenge!

However, this little bread balls are perfect for lunchboxes, but also for partys, bbq's....

Recipe for 15 bread balls

- 500 gr flour (300 gr all purpose flour + 200 gr whole wheat spelt flour)
- 250 ml lukewarm water
- 1,5 teaspoons salt
- 1 pack instant yeast
- a few dropes Oliveoil

(grains, sesame....what you like)

Mix the yeast into the water and then add it to flour and salt. 
Let it rest at a warm place for 30 minutes, then knead it again and add a few drops Oil.
Form balls in the size you prefer and dipp the top of the ball into a bit of water.
Add grains or sesame to the wet side of the ball. Bake them in the oven for 20 minutes.
200 degrees Celsius is enough. 

Hope you like them :-)

See ya, Karin 




Montag, 5. Januar 2015

High-Heel-Motivtorte mit Mandarinen und Buttercreme

Hallo ihr Lieben,

ich hoffe ihr hattet schöne Festtage und seit gut ins neue Jahr gerutscht!
Bei uns war so einiges los in der letzten Zeit und kurz nach Weihnachten haben wir auch endlich unser Schlafzimmer in Angriff genommen. Bisher hatten wir ja nur einen neuen Schrank, nun kam endlich das lang ersehnte neue Bett und zwei neue Nachttische. Ich schlafe nun wie auf Wolken und endlich haben wir ein wenig mehr Platz :-) 

Die folgende Torte habe ich für eine Freundin zum Geburtstag gemacht. Sie sammelt High Heels und hat eine riesen Sammlung in ihrer Wohnung. Deshalb musste selbstverständlich ein High Heel auf die Torte drauf. Eigentlich bin ich kein großer Fondant - Künstler, aber in diesem Falle habe ich mal eine Ausnahme gemacht. Da es nicht nur schön aussehen soll, sondern auch schmecken - ist die Torte mit Mandarinen und Sahne-Quark-Creme gefüllt und von außen mit Vanillepudding-Buttercreme versiegelt. Die Böden sind aus Biskuit.





Rezept für Mandarinen-Torte

Teig (siehe mein Grundrezept hier)

Creme:

- 250 gr Quark
- 150 ml geschlagene Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 50 gr Zucker
- 1 Spritz Zitronensaft
- 1/2 Dose Mandarinen (geschält) & dann kleine Stückchen geschnitten

Alles miteinander vermischen und die geschlagene Sahne (mit Sahnesteif stabilisiert) unterheben.

Den Biskuitboden teilt ihr in zwei Teile und schneidet die Kuppel oben ab, damit der Boden ganz gerade liegt.

Nun wird zwischen den Böden die Mandarinencreme verteilt, der zweite Boden aufgesetzt und alles gut durchgekühlt.

Nun macht ihr die Buttercreme:

- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 1 x Mark einer Vanilleschote
- 250 gr weiche Butter (zimmerwarm)
- 30 gr Puderzucker (oder mehr nach Geschmack)

Kocht den Pudding nach Packungsanleitung und lasst ihn auf zimmerwärme runterkühlen. Es ist wichtig das Pudding und Butter die gleiche Temperatur aufweisen.
Wenn es so weit ist, die Butter aufschlagen und das Vanillemark und den Puderzucker untermischen.
Dann Löffelweise den Pudding und immer schön weiterschlagen. Es ensteht eine homogene Maße.
Diese kurz im Kühlschrank runterkühlen und dann den Kuchen damit eindecken.
Ich habe die Torte dann noch mit der Spritztülle verziert. Die Deko ist jedem selbst überlassen, der Schuh hier ist aus normalen Zuckerfondant (fertiges Produkt aus dem Supermarkt).



Die Schrift ist übrigens aus Royal Icing. Einfach ein Eiweiß steif schlagen und solange Puderzucker untermischen bis die richtige Konsistenz zum Schreiben erreicht ist :-) 

Liebe Grüße, Karin 

P.S Ich habe ganz vergessen zu erzählen, dass diese Torte noch ein "Special Feature" hat ;-) Meine Freundin hat sich ausdrücklich gewünscht, dass der Kuchen auf ihrer Party hervorstechen soll. Daher habe ich 4 EL Tonic Water in die Buttercreme gemischt. Das hat den Effekt das die Torte heute Abend im Schwarzlicht grün leuchten wird...Wenn ich daran denke mache ich ein Bild und zeige es euch im nächsten Posting.





Sonntag, 30. November 2014

White Chocolate Walnut Cookies

Hallo Ihr Lieben,

ich melde mich auch mal wieder zu Wort! Ich habe momentan leider kaum Zeit mich kreativ auszuleben und allgemein ist unser Leben derzeit sehr im Umbruch. Ich möchte euch nicht mit den Details langweilen, aber es hat sowohl berufliche Gründe als auch im privaten Umfeld. Nächste Woche fängt meine Tochter im Kindergarten an - ist sie wirklich schon so groß geworden? 

Naja, jedenfalls habe ich heute Morgen dann ein paar Cookies gebacken und das Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten, da es richtig gut geworden ist.


Rezept für White Chocolate Walnut Cookies

- 200 gr Butter
- 200 gr Zucker
- 2 große Eier
- 400 gr Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 gr gehackte Walnüsse
- 200 gr gehackte, weiße Schokolade

Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen und die restlichen Zutaten gut untermischen.
Den eher zähen Teig mit einem Teelöffel portionieren und etwas platt drücken.
Lasst zwischen den Cookies etwas Platz da sie noch verlaufen können.
Gebacken wird für 12 Minuten bei 160 Grad Umluft. Die Kekse müssen noch sehr weich sein beim Rausnehmen, da sie später noch nachhärten. 

Statt der Walnüsse kann man selbstverständlich auch andere Nussorten verwenden. Macadamia oder Haselnüssen passen auch sehr gut. Und wer auf Früchte steht kann es mit ein paar getrockneten Cranbeeries versuchen. 

Ich hoffe Sie schmecken Euch! :-)

Bis Bald, Karin

Hey you guys,

sorry that its been so long since you last heard from me. Our life is at the edge at the moment and I don't have much time. I don't want to bore you with the details but it has to do with my job and also with our private life. Our daughter is starting in kindergarten next week, can you believe it? My little baby is growing up so fast! 

However, I made this cookies this morning and I wanted to share the recipe because they turned out really good.

Recipe for White Chocolate Walnut Cookies

- 200 gr butter
- 200 gr sugar
- 2 big eggs
- 400 gr all purpose flour
- 1 teaspoon baking soda
- 100 gr choped walnuts
- 200 gr choped white chocolate

Beat the eggs with butter and sugar until very fluffy, then add the rest and mix it good.
Take a teaspoon to form the cookies and bake them for 12 minutes with 160 °C in your oven. 

If you feel fancy, you can try the recipe with other sort of nuts like macadamia or hazelnut. They also fit good with dried cranberries and other sorts of fruits. 

I hope you like them!

See ya, Karin




Sonntag, 2. November 2014

Kokos-Rührkuchen ala Justin Timberlake

Hallo ihr Lieben,

also um ehrlich zu sein - dass das folgende Rezept tatsächlich von Justin Timberlake stammt, dafür kann ich nicht bürgen. Aber zumindest stand es so in der aktuellen Ausgabe der Joy ;-) Es sah auf dem Bild so lecker aus, da musste ich das einfach mal ausprobieren. Allerdings mal wieder mit ein paar Änderungen. Zum Einen gehört in die Füllung eigentlich saure Sahne rein. Mein Mann war einkaufen und von saurer Sahne hat er scheinbar noch nie gehört: Er hat normale Schlagsahne gekauft. Ooookay....Als ich dann beim Backen war, fiel mir auf das die Zuckermengen im Rezept absurd hoch sind. 200 gr Zucker auf einen normalen Rührteig und nochmal 150 gr auf 250 ml Sahne? Zuckerschock! Wurde von mir abgeändert und der Kuchen ist noch immer sehr süss. Beim nächsten Mal darf es noch weniger sein.




Rezept für Kokos-Rührkuchen mit Sahnefüllung

(für 1 normale Kastenform)

- 300 gr Mehl
- 150 gr Butter* (ich habe Öl genommen, da ich keine Butter hatte)
- 3 Eier
- 4 EL Milch
- 150 gr Zucker + 90 gr Zucker
- 100 gr Schmand
- 2 TL Backpulver
- 250 ml Schlagsahne * (normalerweise saure Sahne)
- 100 gr Kokosflocken* (normalerweise 150 gr, aber das ist viel zu viel!)

Butter und 150 gr Zucker cremig aufschlagen, Ei, Milch & Schmand zufügen. Mehl & Backpulver vermischen und langsam unterrühren.
Eine Form mit Papier auskleiden, den Teig reingeben, glatt streichen und ca. 65 Minuten bei 150 Grad (Ober - und Unterhitze) backen. 
Vollständig auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, Kokosflocken und Zucker zufügen, gut vermischen & kalt stellen.

Den Kuchen zweimal waagrecht durchschneiden. Platten mit der Sahnecreme schichten. Die restliche Creme oben verteilen & ggf. noch dekorieren. Mein Kuchen wurde von meiner Tochter mit Zuckerherzen dekoriert :-) 

Bis Bald! Karin 

Hi guys,

to be honest, I'm not sure if this is really a recipe by Justin Timberlakes family. The recipe appeared in Joy Magazine last month and it really looked delicious, so I tried it this morning.
I had to change a few things though: First, the recipe calls for sour cream but apparently my husband never heard of it and he bought normal cream. Also the amount of sugar was ridicously high. 200 gr sugar for one cake and nother 150 gr's for the topping. That is way too much!

Recipe for Coconut - Cake with Creamtopping

- 300 gr Flour
- 2 tsp. baking soda
- 150 gr sugar + 90 gr sugar
- 100 gr "Schmand" (should work with greek joghurt as well, if you can't  get Schmand in your area)
- 4 Tbsp. milk
- 150 gr butter
- 3 eggs medium size
- 250 ml cream
- 100 gr coconut flakes*(recipe says 150 - but thats too much)

Beat butter & 150 gr sugar until fluffy, add milk, eggs and schmand one by one. 
Then add flour and baking soda.
Put it into your baking pan and bake it for 65 minutes with 150 °C. Let it cool.

Now beat the cream, then add coconut flakes and sugar.

Cut the cake into 3 pieces, add cream between every layer and put it back together. Add the rest of the cream on top and decorate it. My daughter used a few sugar hearts for the decorating ;-) 

See ya soon, Karin